Calculadora de CMV para Restaurantes
Informe seu faturamento e custo de insumos. Veja em segundos se seu CMV está dentro da faixa ideal — e quanto você perde por mês se estiver fora.
R$
Total de vendas antes de qualquer desconto
R$
Compras do período menos estoque final
O que é CMV e por que ele importa?
CMV — Custo de Mercadoria Vendida — é o total gasto com ingredientes e insumos para produzir o que você vendeu. É calculado assim:
CMV (R$) = Estoque inicial + Compras do período − Estoque final CMV (%) = CMV em R$ ÷ Faturamento bruto × 100
Segundo o SEBRAE (2024), CMV descontrolado causa perda de 5 a 15% da margem bruta. Em um negócio que fatura R$ 85.000/mês, isso representa até R$ 12.750 por mês indo embora em desperdício, compra errada e precificação abaixo do necessário.
CMV ideal por segmento
| Segmento | CMV ideal | Sinal de perigo |
|---|---|---|
| Bar / Boteco | 28–35% | acima de 40% |
| Restaurante Casual | 28–35% | acima de 40% |
| Marmitaria / Dark Kitchen | 32–40% | acima de 45% |
| Hamburgueria | 28–35% | acima de 40% |
| Pizzaria | 25–33% | acima de 38% |
| Cafeteria | 22–30% | acima de 35% |
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